英式柠檬蛋糕

这是现在面子书里热门的蛋糕，我也来做个给三姐的生日蛋糕，其实我是做了一个7“的Sponge Cake和一个小个的Sponge Cake，但不知为何大的在扣模时周围旁边都破裂，可能是我以小刀来夸扣倒模，倒之周围破裂。而小的我铺上纸所以就美美的，还好大的都给我弄成和另一个小的一样大小，所以就成为两个小的柠檬蛋糕。

这食谱是蓝色小厨里学来的。

海绵蛋糕：
(A)
75g --- 蛋白（约2个蛋）
45g --- 细砂糖

(B)
38g --- 蛋黄（约2个蛋）
30g --- 鲜奶
33g --- 牛油
33g --- 低筋面粉
5g --- 玉米粉

做法：

1. 预热烤箱160~170度C。
2. 鲜奶，牛油加热至牛油溶化。
3. 加入过筛的面粉和玉米粉，搅拌均匀。
4. 加入蛋黄，即成为蛋黄面糊。
5. 蛋白打至起泡后，分次的加入细砂糖；搅打至9分发。
6. 将蛋白霜分次的加入蛋黄面糊里，搅拌均匀。
7. 倒入铺纸和涂抹油的6寸圆形烤模里，轻敲几下。
8. 放入烤箱，烤约30~40分钟。（以自家烤箱温度为标准）

柠檬酱：
(A)
2个 --- 全蛋
50g --- 柠檬汁
60g --- 细砂糖
适量 --- 柠檬皮屑

(B) 
45g --- 牛油

适量 --- 打发鲜奶油（装饰蛋糕用）

做法：

1. 将（A）的材料放进一个小锅子里（用隔水加热的方式），边煮边搅拌，至糖溶解。
2. 把（A）过滤后，加入牛油（用隔水加热的方式），边煮边搅拌至柠檬酱慢慢变得浓稠即可。
3. 把柠檬酱倒入干净的容器里，盖上一张保鲜膜，待冷备用。

组合：

1. 把海绵蛋糕分成3片。
2. 把一片海绵蛋糕放在蛋糕托上，涂抹一层的柠檬酱，再涂抹一层的鲜奶油。
3. 铺上第二片的海绵蛋糕，涂抹一层的柠檬酱，再涂抹一层的鲜奶油。
4. 盖上最后一片的海绵蛋糕，即可装饰。

这就是已破裂的Sponge Cake把它们做成杯子甜点。